Beignets végétariens à la tomate

Ingrédients:
200 g de flocons d'avoine secs (ou autres céréales)
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de lait
branche de persil (frais)
Poivre
Sel
épices au choix
1 brique de coulis de tomate (30 cl)
2 oignons
1 sucre
Herbes de Provence
Huile d'olive

Pour la sauce tomate :
Poivre
Sel

Préparation:

Mouillez les flocons d'avoine avec le lait, laissez reposer la préparation environ 15 min.

Préparez la sauce tomate pendant ce temps. Coupez les oignons et faites-les revenir dans l'huile chaude 1 min.

Ajoutez le coulis de tomate, le sucre et les herbes de Provence, puis laissez cuire à feu moyen en remuant réguliérement pour éviter que cela n'attache à la casserole.

Mélangez dans un grand saladier les flocons d'avoine, le persil et les oeufs; ajouter la farine, le sel et les épices.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans votre poêle, puis déposez de petits paquets de pâte avec une cuilléres à soupe. Lorsque les paquets glissent seuls dans la poêle, retournez-les délicatement.

Consommez encore chaud, accompagné de la sauce tomate.