Bouillon de volaille maison

Bouillon de volaille maison Food Recipe

INGRÉDIENTS:
600g poulet ailes
600g poulet pilons
2 branches céleri
2 carottes
2 gousses ail
1 oignon
herbes voir dans le procédé
1 ou 2 poireaux petits
sel
poivre

INSTRUCTIONS:
1) Couper en deux l'oignon et couper en gros morceaux : les carottes, le poireau et le céleri. Eplucher l'ail et l'écraser légèrement.
2) Dans une cocotte (en fonde ou en acier à fond épais), mettre tous les légumes. Chauffer puis poser dessus les morceaux de viande. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter les herbes (bouquet garni ou une feuille de laurier ou deux branches de romarin ou de thym).
3) Verser de l'eau à température ambiante un peu plus que le volume (la viande doit être bien submergée). Porter à léger frémissement, baisser un peu le feu (l'eau doit fumer mais pas bouillir) et laisser cuire ainsi à feu doux pendant deux heures environ (sans couvrir).
4) Le bouillon doit colorer et prendre un goût délicat et diminuer aussi un peu de volume.
5) Laisser reposer une bonne heure puis filtrer sur une passoire recouverte d'un torchon ou tissu bien propres. On obtient un peu plus d'un litre de bouillon.
6) Peu avant de servir (l'idéal est de le déguster le lendemain), réchauffer le bouillon, saler et puis ajouter du poivre (pas obligatoire) au moment de la dégustation.