Cake patate douce

Ingrédients pour 8 personnes :

• 800 à 900 g de patates douces à chair blanche
• 200 g de beurre
• 4 oeufs
• 200 g de raisins secs
• 225 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 1/2 verre de rhum
  
  Préparation:    
  
• Faire tremper les raisins secs dans le rhum coupé d'un peu d'eau et préalablement réchauffé. Peler les patates et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Reduire les  patates en purée et y ajouter le beurre en remuant énergiquement. Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation. Mélanger bien.
• Incorporer en mélangeant la farine, le sucre, les graines de la gousse de vanille et les raisins secs.
• Beurrer un moule à bords hauts et y incorporer la préparation. Enfourner 50 minutes.
• Lorsqu'il est tiède, démouler le gâteau et étaler une couche de confiture de framboises sur le dessus. Servir tiède ou froid.