Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Nettoyez le persil et ciselez-le finement.
Huilez une cocotte allant au four et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le persil.
Ensuite, déposez le carré d'agneau dedans afin de le faire dorer, en le retournant afin qu'il colore de tous les côtés. Réservez.
Lavez et essuyez les agrumes. Pressez le jus du pamplemousse et du citron, et coupez l'orange en rondelles en conservant la peau. Mettez les morceaux d'orange et le jus dans une casserole avec le bouillon de volaille et la coriandre en poudre, remuez et faites chauffer. Réservez.
Récupérez les rondelles d'orange et ajoutez-les dans la cocotte avec la viande. Versez dessus un peu de bouillon aux agrumes (environ un verre). Enfournez la cocotte pendant 20 minutes.
Récupérez le jus de cuisson de l'agneau et versez-le dans la casserole de bouillon aux agrumes. Ajoutez le miel et faites chauffer sur feu vif pendant 5 minutes. Versez la sauce sur la viande dans la cocotte et remettez à cuire à four chaud pendant 5 à 10 minutes (en fonction de la taille du carré).
Votre carré d'agneau au miel et aux agrumes est prêt.
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