Dinde aux épices et au miel.

Dinde aux épices et au miel. Food Recipe

INGRÉDIENTS 

Dinde: 



  • 1 dinde d’environ 6 kg (13 lb)
  •  2 c. à soupe  de sel fin
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 c. à thé  de cannelle moulue
  • 2 c. à thé de poivre rose, moulu
  • 2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 10 oignons, pelés et coupés en deux
  •  1/2 tasse  d’eau
  •  2 c. à soupes de miel

    Sauce :


  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  •  4 tasses de bouillon de poulet
  • 4 tasses de bouillon de bœuf
  •  1 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre

    PRÉPARATION DINDE:


  • Dans un grand plat en verre ou en céramique, déposer la dinde, poitrine vers le haut.
  • Saupoudrer la moitié du sel sur la peau de la dinde. Frotter l’extérieur et l’intérieur de la dinde avec la partie coupée du citron pendant 2 minutes. Ajouter le reste du sel en insistant bien sur les poitrines. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 48 heures.
  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger les épices. Réserver la moitié pour la sauce.
  • Dans une petite casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter le reste des épices et poursuivre la cuisson 30 secondes. Réserver le beurre aux épices.
  • Dans une grande rôtissoire, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Bien éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant. Farcir l’intérieur de la dinde avec 3 demi-oignons. Attacher les pattes avec de la ficelle. Badigeonner la dinde du beurre aux épices sur toute sa surface. Placer le reste des oignons autour de la dinde.
  • Cuire au four 1 h 30. Ajouter l’eau dans le fond de la rôtissoire. Poursuivre la cuisson 1 heure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la dinde avec le miel et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde sur une grande assiette au chaud. Dégraisser et réserver le jus de cuisson pour la sauce.

    Sauce

  • Dans une grande casserole à feu moyen, dorer l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée, en remuant continuellement.
  • Ajouter les bouillons, le bourbon, le miel et les épices réservées. Porter la sauce à ébullition en remuant avec un fouet et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le jus de cuisson. Saler et poivrer.
  • Servir la dinde avec la sauce. Délicieux avec la farce aux pommes à la mijoteuse ou la salade de chou à la betterave et à la grenade.

    Bon appétit     Source: recettes. mu