Éclair à la pistache

Préparation : 45 min / Cuisson : 20 min / 20 PIECES

Ingrédients:

155 g de lait demi-écrémé

2 jaunes d'oeuf

30 g de sucre semoule

15 g de maïzena

1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide

80 g de pâte de pistache (maison ou achetée toute prête)

70 g de beurre doux

Pour la pâte à choux :

100 g de lait

100 g d'eau

1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

90 g de beurre

110 g de farine

4 oeufs battus en omelette (+ ou -)

Pour la couverture des éclairs :

1 poignée de pistache concassées

Sucre glace

Préparation:

La crème à la pistache.

Etape 1

Portez à ébullition le lait et retirez aussitôt du feu.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier pour obtenir un mélange blanc et mousseux et ajoutez la Maïzena. Mélangez bien.

Etape 2

Versez ensuite la moitié du lait dans le saladier, mélangez au fouet et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Portez cette crème à ébullition pendant 1 mm sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Etape 3

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine fondue, la pâte de pistache, et le beurre froid.

Mélangez le tout délicatement afin d'obtenir un mélange homogène (c'est un peu long car le beurre est difficile à mélanger. Faites au mieux !)

Mixez au mixeur plongeant.

Filmez au contact et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Etape 4

Avant de dresser la crème, battez-la au fouet électrique pendant 3 mm et mettez la dans une poche à douille.

La pâte à choux.

Etape 1

Portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu jetez en une seule fois la farine en tournant rapidement. Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d'un bord à l'autre de la casserole quand on la remue. SI BESOIN REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU'ELLE SÈCHE BIEN) la mettre dans un saladier.