Laver et couper les aubergines en deux au milieu dans le sens de la largeur puis faites des rectangles dans le sens de la longueur. Un peu comme des gros bâtonnets d’aubergine, peu importe la taille à vrai dire.
Laver et couper les tomates en dés.
Dans une casserole, mettre un filet d’huile de colza, faire revenir les oignons, la purée d’ail & gingembre et les graines de moutarde, ainsi que les feuilles de curry et le piment.
Une fois que le tout commence à sentir et à suer, ajouter les aubergines ainsi que les tomates. Mélanger un peu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Recouvrir d’un peu d’eau. Saler et poivrer. Remettre à cuire encore pendant 10 minutes, ajouter la pâte de tamarin ainsi que le sucre en mélangeant bien le tout.
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