Légumes farcis

INGREDIENTS: 

• 300 g de Viande  hachée
• 1 Oignon    
• 1 gousse d'Ail   
• 1 cuillère de Persil haché  
• 1 cuillère à soupe de Coriandre fraîche hachée   
• 2 Oeufs  
• 80g de Riz cuit à l'eau  
• 6 Oignons nouveaux 
• 1 pincée de Safran   
• 1 cuillère à soupe Tomate concentrée   
• 2 Courgettes   
• 1 Concombre 
• 2 Poivrons verts   
• 2 Tomates 
• 1 Grosse carotte  
• 3 cuillères Huile d'olive
• Sel
• Poivre
  
  

  préparation : 
  
  
  

• Épluchez l'ail, l'oignon et hachez-les finement. Mélangez ensemble la viande, l'ail, l'oignon, le persil, la coriandre, le riz et les œufs. Assaisonnez de sel, poivre et safran.
• Lavez les légumes, épluchez la carotte, coupez la partie haute des tomates et des poivrons et videz-les. Découpez les courgettes, la carotte et le  concombre en tronçons et évidez chaque tronçon afin de former une cavité. Faites blanchir la carotte 5 min. Garnissez chaque légumes de farce.
• Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une casserole versez 1 cuil. d'huile, faites fondre les oignons sans colorer, ajoutez le concentré de tomate et 10 cl d'eau. Salez, poivrez et donnez une ébullition.
• Versez dans un plat allant au four, rangez les légumes farcis dessus. Arrosez-les d'huile d'olive et mettez à cuire pendant 25 min environ en arrosant de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson dès la sortie du four.
  
  Bon appétit Source:  cuisineactuelle. fr