Paella valenciana

INGRÉDIENTS

• 1 poulet (1,5 kg environ)
• 400 g de palourdes
• 12 grosses crevettes décortiquées
• 500 g de riz
• 250 g de lard
• 2 petits poivrons rouges
• 3 grosses tomates
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• piment doux en poudre
• 2 doses de safran
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 citron
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Pour anticiper la cuisson de votre paella valenciana, préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 2 Lavez les poivrons de votre paella valenciana, ouvrez-les et épépinez-les en les passant sous l'eau froide. Passez-les ensuite 10 à 15 min au four, jusqu'à ce que la peau soit brune et se boursoufle. Ôtez la peau à l'aide de la pointe d'un couteau et détaillez la chair en lanières fines. Réglez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 3 Ébouillantez les tomates pendant 1 min, puis rafraîchissez-les et pelez-les. Ouvrez-les en deux, ôtez la base du pédoncule et les pépins. Détaillez les moitiés de tomates en morceaux de 2 cm environ. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les menu à l'aide d'un hachoir électrique si vous en avez un ou à la main.

ÉTAPE 4 Découpez le poulet en morceaux et le lard en dés de 3 cm de côté. Faites revenir le tout dans une large poêle avec 6 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail, faites sauter pendant 2 min en mélangeant avec une spatule en bois. Assaisonnez à votre convenance.

ÉTAPE 5 Incorporez les tomates et les poivrons, faites revenir quelque temps, puis ajoutez les aromates et le riz. Versez le bouillon de manière à recouvrir entièrement le riz. Laissez cuire 25 min à feu doux sans remuer.

ÉTAPE 6 Lavez les palourdes dans plusieurs eaux successives.

ÉTAPE 7 Faites revenir les palourdes dans le reste d'huile jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ajoutez les palourdes et les crevettes au riz, laissez cuire votre paella valenciana 5 min à feu doux. Garnissez de quartiers de citron et servez chaud.

Source: CuisineAZ