Quiche de saumon et cresson

Ingrédients

Pour 4 Personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
200 grammes cressons
4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 tasse(s) lait entier
60 grammes saumon (sans peau)
4 gros oeufs
1 tasse(s) crème fraîche épaisse
1 touche(s) poudre de noix de muscade
1 cuillère(s) à soupe d'aneth émincées
3 feuilles de sauges émincées (pas obligatoire)
2 poireaux finement émincés
2 échalottes finement émincées
1 blanc d'oeuf battu à la fourchette

Préparation

• Commencez par laver le cresson de facon a enlever toute la terre puis coupez les feuilles de façon a enlever toutes les grosses tiges. Ensuite faites les égoutter.
• Sur un feu moyen, faites revenir le cresson dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 3 minutes dans une poêle et remuez jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
• Transferrez ensuite le cresson dans un égouttoir et pressez le afin d'enlever l'excès d'eau puis émincez le et enfin réservez le.
• Dans une casserole, chauffez 3/4 d'une tasse de lait, ajoutez une pincée de sel et de poivre puis quand le lait commence a mijoter, ajoutez le saumon et laissez le pocher dans le lait pendant 3 minutes.
• Enlevez ensuite le saumon du feu et couvrez la casserole pour laisser le saumon infuser 10 minutes.
• Enlevez ensuite le saumon et cassez le en petits morceaux avec vôs mains ou une fourchette dans un bol en faisant attention d'enlever toutes les arêtes puis réservez.
• Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche et le quart du lait qui n'a pas été utilisé, puis assaisonez avec du sel, du poivre, la noix de muscade, la sauge, l'aneth et laissez de coté.
• Dans la même poêle qui a été utilisée pour le cresson, faites chauffer 2 cuillère a soupe d'huile d'olive sur un feu moyen. Ajoutez le poireaux haché et les échalottes et laisser cuire sans les roussir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
• Enlevez du feu et ajoutez y le cresson, mélangez le tout et laissez de coté.
• Préchauffez le four a 400 degré.
• Placez la pâte feuilletée dans un moule à quiche préalablement beurré en étant sûr que la pâte soit souple et qu'elle ait été enlevée du réfrigérateur au moins 10 minutes à l'avance.
• Faites attention à ce que la pâte soit bien collée aux bords à l'aide d'une fourchette ou de vôs doigts puis faites des petits trous au fond de la pâte à l'aide de vôtre fourchette.
• Placez y ensuite un papier sulfurisé sur le dessus de la pâte et des graines d'haricot qui serviront de poids sur le papier afin que la pâte ne gonfle pas durant la cuisson.
• Placez ensuite le moule dans le four et laissez cuire la pâte pendant 10 minutes. Ensuite enlevez le moule du four, retirez le papier sulfurisé et les graines d'haricot et badijonez la pâte de blancs d'oeufs. Remettez la pâte au four pendant 5 minutes.
• Ajoutez les légumes sur la pâte, puis le saumons en morceaux et enfin recouvrez le tout de la préparation à base d'oeufs et de lait et remettez le moule au four et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée sur le dessus.
• Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.

Source : recettes.mu