Rougaille de poisson

Ingrédients: 

• Environ 1 kilo de morceaux de poisson ferme
• 2 c de soupe d’huile supportant la friture
• 2 c de soupe vin blanc
•  Selon le goût farine, coriandre ciselée (ou persil)
• 3 oignons finement hachés
• 1 c de soupe d’ail haché ou de purée d’ail
• 1 c de soupe de gingembre râpé ou de purée de gingembre
• 4 brins de thym frais
• 2 c de soupe concentré tomate
• 1 boite 400g pulpe tomate
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• sel et huile
  
  Directions : 
  
• Peler, hacher l’ail et l’oignon, peler et hacher ou râper le gingembre, ciseler les feuilles de persil (et coriandre le cas échéant).
• Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons haché set laisser dorer. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre, laisser roussir, ajouter ensuite le concentré de tomates et la tomate en boite, ainsi que le thym, puis laisser mijoter à couvert environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une autre sauteuse, passer les morceaux de poisson dans un tout petit peu de farine et mettre à frire sur feu très vif après les avoir secoués pour ôter l’excédent.
• En même temps, surveiller la rougaille, ajouter un peu d’eau pour la détendre si elle réduit trop, saler, ciseler le persil et l’ajouter à la rougaille, goûter et rectifier l’assaisonnement, c’est terminé !
• Quand le poisson est bien doré ,baisser un peu le feu, saler, poivrer, ajouter le vin blanc (attention, ça pschitte fort !) et dès que le vin blanc est évaporé (c’est à dire instantanément ! ) verser la rougaille sur le poisson. Mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
  
  Bon appetit Source: lachathcuisine.wordpress.com