Salmi de Canard

Ingrédient: 

•  4 cuisses de canard 
•  1 oignon ciselé
•  Une gousse d'ail haché 
• 1 branche de thym frais
•  2 bâtons de 3cm de cannelle
•  10 clous de girofle
•  Une tomate coupée en dés
•  2 cuillères à soupe de purée de tomate 
•  un verre d'eau
•  20cl de vin rouge
•  deux branches de persil ciselé
•  huile d'olive et sel
  
  Préparation: 
  
• Grillez les bâtons de cannelle et les clous de girofles dans une poêle, sans matière grasse. Broyez ensuite ces épices dans un mortier.
  
• Dans une cocotte en fonte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez les cuisses de canard pendant 5 minutes. Réservez les cuisses et dégraissez la cocotte.
• Dans une cocotte en fonte, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez les cuisses de canard pendant 5 minutes. Réservez les cuisses et dégraissez la cocotte.
• Ajoutez la tomate et un verre d'eau. Salez le tout et laissez cuire 5 minutes.
• Remettez ensuite les cuisses de canard dans la cocotte. Versez le vin et laissez mijoter une heure. Parsemez du reste de persil avant de servir.