Soufflé au fromage

INGRÉDIENTS : 

• Emmenthal râpé : 150 g
• Oeuf(s) : 5 pièce(s)
• Lait 1/2 écrémé : 30 cl
• Beurre doux : 70 g
• Farine de blé : 60 g
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
• Beurre doux : 30 g
• Farine de blé : 30 g
  
  DESCRIPTIF : 
  
  
• Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
• Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles. Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage râpé.
• Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 20 min. 
  Servir aussitôt.
  
  Bon appétit source : atelierdeschefs