Tartelettes à la fraise façon sablé breton
Ingrédients (6 personnes)
Pour le sablé breton :
- 160g de farine
- 125g de beurre 1/2 sel mou
- 100g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 8g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la crème fouettée au mascarpone :
- 150g de mascarpone
- 18 cl de crème liquide
- 1 c à s de sirop de sucre de canne
Pour la finition :
- 500g de fraises
- 1 grosse poignée de pistache nature
Préparation
-
ÉTAPE 1 : Préparez la pâte
La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.
ÉTAPE 2 & 3 :
Ajoutez le beurre coupé en dés.
Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.ÉTAPE 4 :
Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.
ÉTAPE 5 :
Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.
ÉTAPE 6 :
Détaillez la pâte en 6 cercles à l'aide de cercles de 6 cm de diamètre.
ÉTAPE 7 :
Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte.
ÉTAPE 8 :
Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
ÉTAPE 9 : Préparez la crème
Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.
ÉTAPE 10 :
Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse. C'est bon quand la crème a la consistance d'une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d'un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.
ÉTAPE 11 :
Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille.
ÉTAPE 12 :
Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.
ÉTAPE 13 :
Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.
ÉTAPE 14 : Dressez
Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.
ÉTAPE 15 :
Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l'extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.
ÉTAPE 16 :
Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part.
Source: 750g