Vol-au-vent au poulet

INGRÉDIENTS : 

• 240 g de vol-au-vent
• 110 g de champignons de Paris (blancs)
• 15 ml de huile d'olive
• 80 g de pois surgelés
• 65 g de beurre non salé
• 40 g de farine blanche (tout usage)
• 1 1/2 tasse de Bouillon de poulet maison
• 23 ml de crème à fouetter 35%
• 1 pincée de noix muscade
• 660 ml de Poulet bouilli maison
• sel et poivre
  
  

  PRÉPARATION : 
  
  

• Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
• Préparer les champignons: les trancher finement. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y sauter les champignons en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, soit 3-4 min. Réserver.
• Pendant la cuisson des champignons, cuire les petits pois surgelés en les plongeant 4-5 min dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
• Chauffer le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et un peu épaisse, soit 3-4 min. Ajouter la crème et la noix muscade râpée.
• Mettre dans la sauce les morceaux de poulet, les champignons et les petits pois. Vérifier l'assaisonnement. Cuire quelques minutes et verser le tout à l'intérieur des vol-au-vent et à l'extérieur en couronne. Servir.
  
  Bon appétit source : cuisine.az