Aubergines farcies véganes

Ingrédients:

6 c.à soupe quinoa
4 aubergines, petites, coupés en 2 sur la longueur
1 oignons, hachés finement
1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en petits dés
1 tige céleri, coupé en petits morceaux
2 c.à soupe huile d'olive
400 g sans-viande hachée 1/2 tasse bouillon de légumes 1 c.à thé origan séché
1/2 c.à thé piment de Cayenne [facultatif]
1 pincée sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif] 5 c.à thé persil italien fraishaché [facultatif]

Méthode:

Préchauffer le four à 175°C/350°F. Cuire le quinoa dans l'eau.

Préparer les légumes : Couper les aubergines en deux sur la longueur, à l'aide d'un couteau, retirer la chair des aubergines, en laissant 1/2 cm contre la peau. Hacher finement l'oignon et la chair d'aubergine, couper le céleri et le poivron en petits morceaux.

Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l'oignon et faire revenir 3-4 min, jusqu'à ce qu'il devienne coloré, en prenant soin de ne pas le brûler. Y ajouter la chair d'aubergine, le céleri et le poivron et cuire encore 3-4 min, en brassant, puis retirer le tout de la poêle et réserver.

Ajouter dans la poêle l'huile restante, puis y ajouter le haché végétal. Saisir à feu moyen 4-5 min. Remettre les légumes dans la poêle, y verser le bouillon, puis ajouter l'origan et le piment de Cayenne (si désiré). Assaisonner de sel et poivre au goût. Y mélanger le quinoa cuit.

Remplir les demi-aubergines de cette farce, en la distribuant également et en tassant légèrement. Disposer les aubergines farcies sur une lèchefrite ou une assiette allant au four, légèrement huilée.

Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus des aubergines soit bien doré, soit environ 35-40 min.

Servir aussitôt. Si désiré, égayer la présentation en saupoudrant du persil haché à la surface des aubergines farcies.