Bouillon poisson et satini coco

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le Bouillon poisson
Une Vieille préparée par le poissonnier (vidée et écaillée)
4 tomates entières bien mûres
5 cuillères à soupe de purée de tomates
15 branches de thym frais
1 cuillère à soupe de purée d’ail et gingembre
2 oignons jaunes hachés
Farine pour la friture du poisson
Huile de colza 
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel & poivre
1 piment oiseau
6 feuilles de chou chinois ou de brèdes (quelconques) coupées en lamelles

Pour le Satini coco
11g de menthe fraîche
5g de coriandre fraîche
5 cuillères à soupe de coco en poudre bio Markal ou noix de coco fraîche râpée si vous en trouvez
1/2 cuillère à café de pâte de tamarin diluée dans un chouïa d’eau
3 cuillères à soupe d’eau
1 gousse d’ail dégermée
1 piment oiseau (optionnel)
Sel (pas trop)

Préparation

Pour le Bouillon poisson

1 – Découper le poisson en levant d’avoir les filets des deux côtés, prendre un couteau bien aiguisé ou un couteau à pain car la Vieille a beaucoup d’arêtes. Couper la tête également en enlever la gorge (elle ne se mange pas) et la queue. Saler et poivrer tous les morceaux.

2 – Dans une assiette, mettre de la farine et y passer les morceaux de Vieille.

3 – Dans un poêle profonde, mettre de l’huile végétale à chauffer comme pour une friture. Faire cette opération dehors si vous avez la possibilité car cela risque d’être odorant.

4 – Faire frire le poisson fariné, il faut qu’il devienne complètement doré pour le sortir. Après cuisson, bien l’égoutter à l’aide d’un genre d’écumoir et le transvaser sur du papier absorbant afin d’en ôter l’excédent d’huile.

5 – Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d’huile de colza, le thym, la purée d’ail et gingembre et les oignons.

6 – Une fois que le tout commence à suer, ajouter les tomates coupés en cubes ainsi que la purée de tomates. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes à couvert et à feu moyen.

7 – Recouvrir le tout de deux litres d’eau. Ajouter les morceaux de Vieille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.

8 – Ajouter ensuite les feuilles de chou et couvrir en laissant mijoter 10 minutes de plus.

Pour le chutney de coco
1 – Dans un petit blender, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un genre de pâte verte. C’est prêt !

Source : latelierdekristel.com