Canard à l'Orange

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 canard entier vidé et ficelé
• 1 cuillère à café d’huile de pépin de raisin
• 3 carottes coupées en gros cubes
• 2 oignons coupés en quatre
• 1 cuillère à café vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange
• 4 cuillères à soupe de fond de volaille
• 4 oranges
  
  

  Préparation :
  
  
  

• Préchauffez le four à 180°.
• Salez le canard  puis mettez le dans une marmite allant au four sans matière grasse.
• Placez la marmite sur le feu afin de colorer le canard sur toutes les faces.
• Mettez-y les carottes et les oignons, couvrez et enfournez pendant 1h30.
• Chaque 10 minutes retournez votre canard  et arrosez de jus de cuisson.
• Hachez finement le zeste d'une orange.
• Faites blanchir le zeste haché. (plongez dans une eau bouillante pendant 2-3 minutes)
• Faites réduire un mélange de vinaigre et de miel dans une casserole jusqu’à ce qu'un caramel se forme puis ajoutez y le jus d'orange.
• Laissez réduire à moitié puis ajoutez y le fond de volaille.
• Laissez cuire cette sauce à petit feu pendant environ 5-10 min
• Ajoutez-y le zeste. Réservez.
• Une fois le canard  cuit, retirez l’écorce et la peau blanche des oranges de la sauce.
• Ajoutez les segments de deux oranges à la sauce puis faites chauffer une minute à petit feu.
• Enlevez le canard  du four et découpez le en morceaux.
• Recouvrez votre canard de la sauce avant de servir avec quelques segments d'orange.
  
  Bon appétitSource: recettes.  mu