Eclairs au chocolat

Pour la crème pâtissière

• 100g de chocolat
• 125g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 33 cl de lait entier
• 2 c à soupe de maïzena
• 1/2 c à café de vanille liquide

Pour la pâte à choux

• 3 œufs moyens
• 1 œuf battu (pour dorer les choux avec une pincée de sel)
• 80g de farine
• 75g de beurre
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour le décors

• 100g de fondant 
• 20g de chocolat en poudre 

1. ÉTAPE 1 :

   Réalisez la crème pâtissière :
   Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

   Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.

   Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

   Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

   Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

   Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

   Refroidir la crème au réfrigérateur.

2. ÉTAPE 2 :

   Préparez la pâte à choux :
   Préchauffez votre four à 180°C.
   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
   Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

   Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.

   Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.

   Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.

   Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.

   Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

3. ÉTAPE 3 :

   Garnir les éclairs et décorer :

   Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

   Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.

   Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

   Source: 750g