Foie gras traditionnel

Ingrédients :

Pour un foie gras cru de canard de 550g environ :

sel fin (10g)
½ cuil. à c. de poivre blanc (1g)
½ cuil à c. de sucre
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de 4 épices

Matériel : couteau, terrine en terre cuite, bain marie.

Préparation

Faites mariner le foie dans de l'eau ou du lait salé et glacé. Ramenez-le à température ambiante, séchez-le soigneusement, le foie doit être malléable.

Séparez les lambeaux, retirez délicatement les veines, les taches et les parties amères du foie avec la pointe d'un couteau sans l'endommager.

Assaisonner uniformément, saupoudrer de sel, de poivre blanc moulu, de sucre, de muscade râpée et d'épices.

Placer délicatement le foie dans une terrine en terre cuite et compresser légèrement.

Couvrir avec un film plastique et laisser les foies absorber les épices pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez le film plastique et scellez la terrine avec le couvercle en terre cuite.

Cuire 45 minutes au bain-marie dans un four (thermostat 7) chauffé à 200 ° C.

Après la cuisson, laissez refroidir sur le comptoir et placez au réfrigérateur.

Après un jour ou deux au frigo, votre pâté de foie d'oie est prêt, vous pouvez en profiter tout de suite et le déguster au frigo pendant une semaine.

Source: parlapapa.com