Forêt noire
Food Recipe
Génoise au chocolat:
- 3 oeufs
- 95g de sucre
- 90g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 30g de beurre
Crème chantilly au mascarpone: - 200g de mascarpone
- 200g de crème liquide entière
- 50g de sucre glace
Crème montée au chocolat: - 300g de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir
- 10g de sucre glace
Sans oublier : - cerises au sirop
- 100g de chocolat noir et/ou de copeaux de chocolat
PREPARATION: - Commencer par préparer la génoise:
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur (ou un bol où l'on fouettera avec un fouet électrique). - Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- On obtient alors un appareil très volumineux et léger.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.
- Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.
- Ajouter le beurre fondu.
- La génoise est prête à passer au four!
- Verser la pâte sur un ou plusieurs morceaux de papier sulfurisé.
- Étaler rapidement pour avoir une couche uniforme d'un demi centimètre de hauteur. Transvaser le papier sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes pour des plaques ou 25-30 pour un moule à manqué. Renverser la génoise et enlever le papier délicatement puis laisser refroidir sur une grille.
- Couper des morceaux dans la génoise avec un cercle d'un diamètre d'un centimètre inférieur au cercle qui servira à faire la ou les forêts noires. Par exemple, si l'on utilise un cercle final de 12cm, couper la génoise avec un cercle de 11cm. Si l'on ne possède qu'un seul cercle, il suffit alors de raboter la génoise pour qu'elle rentre.
- Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise. Il suffit de récupérer un peu de sirop des cerises,
- Préparer la chantilly au mascarpone: mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes. De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite!
- Fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée aérée.
- Tartiner une généreuse couche de chantilly à l'intérieur du cercle choisi
- Il est plus facile de voir le résultat sur la photo suivante. Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.
- Imbiber la génoise de sirop
- Poser quelques cerises au sirop.
- Mettre ensuite les cercles au congélateur.
- Quand les cercles sont congelés, mettre la crème entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus.
- On couvre ainsi complètement les cerises.
- Poser une deuxième génoise.
- Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus.
- Couvrir d'une dernière couche de chantilly au chocolat.
- Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici à cause des cerises) il suffit de lisser en un dôme aplati.
- Mettre au congélateur. Quand les cercles sont glacés, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle (ou un décapeur thermique). Ôter délicatement le cercle. Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat.
- Pour la décoration:
Fondre le chocolat (même pas besoin de tempérer cette fois!) puis verser tout le long de chanque bande. - Soulever délicatement la bande de chocolat.
- Puis l'appliquer autour de la chantilly congelée.
- Finir en ajoutant de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau.
- On peut soir arrêter là en ajoutant une cerise sur le dessus.
- Ou alors ajouter en plus quelques copeaux de chocolat!
- Laisser décongeler totalement au réfrigérateur pendant 5 heures avant de déguster ultra-frais! Un véritable supplice!
Bon appétit Source: lacuisinedebernard.com