Gratin dauphinois : Recette de chef
Food Recipe
Ingrédients
1 kg Pommes de terre à gratin type Monalisa, Belle de fontenay ou Charlotte
50 cl Crème fraîche liquide
10 cl Lait
2 Gousses d'ail
Sel et poivre
Noix de muscade rapée
Preparations:
1. Préchauffez le four sur th. 4 (120 °C). Pelez les tomates. Coupez-les en deux. Épépinez-les et rangez-les dans un plat. Salez-les. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 1 h au four. Retirez l’eau rendue pendant la cuisson.
2. Ôtez la croûte du pain de mie. Réduisez la mie en miettes à la râpe. Mélangez ces miettes avec la farine, la moitié du parmesan râpé, le beurre mou et 1 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène mais pas lisse. Ajoutez les pignons et le reste du parmesan râpé.
3. Parsemez les tomates de cette pâte. Faites cuire 25 min au four sur th. 5-6 (160 °C). En fin de cuisson, passez quelques instants sous le gril du four pour faire bien dorer.
4. Mélangez la crème avec le fromage de chèvre frais et les feuilles de menthe ciselées. Poivrez. Servez en accompagnement du croque-miettes de tomates. Délicieux aussi en garniture de toutes les grillades.