Découpez finement vos aubergines en rondelles et saupoudrez de sel et de poivre puis laissez-les reposer au moins 1 heure.
Faites revenir l'oignon haché dans une poêle. Salez et poivrez.
Dés qu'il commence à colorer, ajoutez l'agneau haché et 10 cl d'eau puis laissez mijoter 5 minutes.
Rajoutez les tomates concassées, du persil haché, le jus d'un 1/2 citron et le vin blanc. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
Rincez à l'eau froide les tranches d'aubergines et déposez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y frire vos aubergines sur les 2 faces. Dés que celles-ci sont dorées, replacez-les sur du papier absorbant.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez vos blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient ferme
Ajoutez la chapelure et les blancs en neige à la préparation viande/tomate et mélangez le tout.
Faites votre crème comme pour une béchamel. Faites fondre le beurre puis hors du feu ajoutez la farine et mélangez vivement.
Remettez sur feu moyen et ajoutez le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez-y les jaunes d’œufs.
Dans un plat à gratin, disposez vos tranches d'aubergines en les superposant légèrement, versez par dessus la préparation d'agneau et recouvrez de sauce. Parsemez le plat de fromage râpé et enfournez pour 45 minutes.
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