Nettoyez les moules puis faites les cuire dans une casserole pendant 5 minutes à couvert pour les ouvrir.
Décortiquez les moules.
Décortiquez les crevettes.
Coupez le chorizo en dés.
Épluchez et épépinez les poivrons, puis coupez les.
Épluchez et coupez les oignons.
Pelez, videz et coupez les tomates en dés.
Épluchez et écrasez l'ail.
Mettez l'huile dans un wok ou le plat à paella.
Faites revenir les oignons avec l'ail et 1 pincée de sel fin.
Ajoutez les poivrons, faites cuire 5 minutes puis ajouter le riz et faites le cuire pendant 1 min en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez ensuite le vin blanc.
Ajoutez les tomates, le safran, le sel et le piment rouge en poudre et le chorizo.
Mouillez avec le bouillon de volaille et baissez le feu.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
A part, faites revenir le poulet, les gambas et les calamars avec de l'huile d'olive puis ajoutez les à la paella.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les moules et les petits pois.
Remuez le tout, ensuite couvrez jusqu'à la fin de la cuisson.
Quand tout le bouillon est absorbé, vérifiez que le riz soit bien cuit, s'il est encore dur, ajoutez du bouillon (environ une tasse) et laissez cuire encore 5 min.
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