Poulet à la citronnelle

Ingrédients
400 g de filet de poulet, émincé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
3 cuillères à soupe d’huile
2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
1 échalote, émincée finement
3 petits piments rouges, épépinés et émincés
ciboulette pour la décoration

Préparation
1 Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.

2 Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.

Pour finir
Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.