Purée de carotte-lentilles

INGRÉDIENTS:
250 g de lentilles corail
8 carottes nouvelles
6 graines de cardamome
1 oignon
1 échalote
Quelques branches de persil plat
40 g de pistaches
Beurre
Sel
Poivre

PRÉPARATION:
1) Éplucher l’oignon et l’échalote. Les émincer finement.

2) Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et déposer l’oignon et l’échalote ciselés. Laisser dorer 3 minutes à feu moyen.

3) Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en biseau, pas trop épais. Les ajouter dans la sauteuse avec un peu de sel et de poivre. Mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les lentilles corail et les graines de cardamome. Mouiller jusqu’à hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

4) Pendant ce temps, faire griller les pistaches avec du sucre et un peu d'eau. Déposer l’ensemble sur du papier cuisson et laisser refroidir. Concasser grossièrement. Une fois le liquide absorbé dans la sauteuse, jeter les graines de cardamome.

5) Mixer les légumes cuits directement dans la sauteuse (ou dans un saladier). Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter une noix de beurre, décorer de feuilles de persil plat et des pistaches concassées.