Tarte chocolat noisette et caramel salé

Ingrédients pour 6 personnes: 

• 50 gm de noisettes blanchies
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• 140 gm de beurre froid
• 1 jaune d'oeuf
• 50 grammes farine pour saupoudrer
• 75 grammes sucre semoule
• 25 grammes beurre (pour le caramel salé)
• 100 mL crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe sirop de canne
• 1 pincée fleur de sel
• 50 grammes noisettes blachies puis grillées et grossièrement concassées
• 100 grammes chocolat noir fondu (70%)
• 75 grammes beurre (pour le fondant au chocolat)
• 2 gros oeufs (pour le fondant au chocolat)
• 1 jaune d'oeuf (pour le fondant au chocolat)
• 50 grammes sucre semoule
• 1 cuillère(s) à soupe cacao
  
  

  Préparation 
  
  Pour la pâte: 
  
  
  

• Passez 50 gm de noisettes au robot jusqu’à ce qu’ils soit réduit en poussière.
• Ajoutez-y 200 grammes de farine, une cuillère a soupe de sucre glace et 140 grammes de beurre froid coupé en dés.
• Mélangez grossièrement le tout à l’aide de vos doigts afin que votre pâte soit effritée.
• A la fin ajoutez le jaune d’oeuf et 1-2 cuillère a soupe d’eau froide et pétrissez jusqu’à ce que la pâte prenne forme.
• Enlevez la pâte du bol et aplatissez la en disk, ensuite réservez la dans un film pendant 30 minutes.
• Faites chauffer le four à 180c/160c.
• Sur une surface farinée, roulez la pâte et alignez la a un profond moule a tarte de 23 cm (qui se détache au bas de préférence)
• Quand la pâte est correctement placée dans le moule, faites des petits trous au fond de la pâte a l’aide d’une fourchette
• Laissez cuire la pâte au four pendant 20 minutes 
• Laissez reposer au frais.
  
  Pour celles qui préfèrent acheter une pâte brisée en supermarché c'est possible. 
  Entretemps, préparez le caramel salé:
  
• Mettez 75 grammes de sucre semoule dans une petite casserole et ajoutez 1-2 cuillère à soupe d’eau puis chauffez gentiment pour faire fondre le sucre. Augmentez la chaleur et faites cuire jusqu’à ce que le sucre se transforme en un caramel de couleur ambre.
• Réduisez la chaleur et ajoutez 25 grammes de beurre, la crème fraîche et le sirop de canne puis tournez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et épaisse.
• Enlevez du feu et ajoutez une bonne pincée de fleur de sel.
• Laissez refroidir quelques minutes ensuite versez le tout dans la pâte a tarte cuite avant d’ajouter les noisettes grillées et concassées sur le dessus.
• Laissez de coté
• Pour le fondant au chocolat: faites fondre le chocolat noir dans 75 grammes de beurre au bain-marie (placez le chocolat et le beurre dans un bol au dessus d’une vapeur d’eau jusqu’à ce que ça fonde)
• Mélangez bien le tout puis enlevez du feu et laissez refroidir un peu.
• Dans un bol séparé, battez 2 gros oeufs, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes de sucre semoule pendant au moins 6 minutes jusqu’à ce que ca devienne épais et pâle. Ensuite mélangez cette preparation au chocolat noir fondu et ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre puis mélangez encore.
• Versez cette preparation à l’interieur du moule a tarte au dessus du caramel salé.
• Transferez la pâte a tarte sur un papier sulfurisé et laissez cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fondant au chocolat soit cuit sur le dessus et que ca ait formé une croûte.
  
  Bon appétitSource: recettes.mu